Seyergaarden
Festarrangement 2020
Velkomst
Snaks efter sæson
3 retter valgfri Gourmet menu eller årstidens Buffet
(Skulle De have andre ønsker eller gode ideer, er vi gerne behjælpelig med disse).
Husets vine ad libitum under middagen Isvand
Kaffe & te
hjemmelavet kransekagekonfekt
Smukt pyntede borde
795,- Pris pr. person
Vælg mellem
Forretter
Rømørejer – smilende vagtelæg – samt letsyltet blomkål –sprødt – spæde urter,– luftig jumfruhummer blanket
Koldrøget laks over bøg fra Det gamle røgeri – luftig rygeost creme – crutitè af nye radiser, salt agurk, maltjord – spæde urteskud
Hvidvinspocheret svømmer fra fjord/hav- variation af ærter – basilikumscreme – spæde urter – østers skum – malt
Terrine af unghane , marinerede fatigmands asparges, syltet sennepskorn løgsmayo – sprødt – spæde urterrester
Bagt havtaskehale med sprød urtecruste, rimmet jomfruhummer- skorzonerrødder i brunet smør – trøffelhollandaise – sprødt -spæde urter +75kr
Hovedretter
Carl John-farseret Unghanebryst stegt på ben – ærter i variation – brændte vinter løg – intens Kantarel creme – knust urte kartoffel
Rosa stegt lammeculotte brunet i Rosmarinesmør- Sprød lammebrissel – fattig mands asparges –friteret artiskokhjerte – lun urte emulasion
Rosa kalvekølle nænsomt stegt over natten – Spidskål i syrnet kærnemælk – brændt selleri – Syltet og bagte løg-formateret pebersauce – sprød knust kartoffel
“Shasi Oksemørbrad kåret til verdens bedste”knasende sprød oksekæbe med vildtimian – luftig blomkål sifon – intens morkelsauce – grønne fatigmands asparages – Sprød jordskokke + 85Kr
Desserter
“Cappuccino Fromage”
På Holy Bean bønner -mandelsprødt – vanilie creme – espresso/honning glace – vanillie is
“Variation efter sæsonen” Tonkabønne pannacotta – vanilije syltet bær – sorbet efter sæsonen -luftig bær i sifon – Sprød hvidchokolade jord
Hvidchokolade Gateau Marcel –Syrlig grape courd -bagt chokolade jord – solbær sorbet – Intens saltkaramel – luftig solbær creme
Den raffinerede ostetallerken – 4 slags af de bedste gourmetoste – syltet rosiner i fransk kastanjelikør – fransk marineret oliven – bærkompot – knækbrød (Præferencer omkring oste kan aftales med bestillin
Natmad
Cremet Aspargessuppe – kødboller – groftbrød Kr. 95
“Tart flambé som i Alsace” – gratineret tynd brødbund med cremefraiche- løg og bacon – blandet salatmed hjemmesyltet grøntsager Kr 95
Fransk Løgsuppe lavet på intens Oksebouillon med gratineret ostebrød Kr 85
Charcuteri Bord – de bedste luksuspølser – håndlavet valnødddepate – rosenmarin skinke -Intens tomattapenade – Hjemme syltet grøntsager Kr 135